Un raffinato antipasto natalizio: le verdure allo zafferano sono cotte nel brodo, ridotte in purea e affinate con la panna. Da servire con torciglioni di pasta sfoglia.
La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
175 g
di sedano rapa
50 g
di patate farinose
½
cipolla piccola
½ cucchiaio
di burro
1 bustina
di zafferano
4 dl
di brodo di verdura
1,25 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
½
pasta sfoglia rotonda già spianata da 270 g
½ cucchiaio
di pistacchi tritati
½ cucchiaio
di parmigiano grattugiato
½
arancia
½
uovo
½ cucchiaio
di semi di sesamo nero
fleur de sel
350 g
di sedano rapa
100 g
di patate farinose
1
cipolla piccola
1 cucchiaio
di burro
2 bustine
di zafferano
8 dl
di brodo di verdura
2,5 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
1
pasta sfoglia rotonda già spianata da 270 g
1 cucchiaio
di pistacchi tritati
1 cucchiaio
di parmigiano grattugiato
1
arancia
1
uovo
1 cucchiaio
di semi di sesamo nero
fleur de sel
525 g
di sedano rapa
150 g
di patate farinose
1½
cipolle piccole
1½ cucchiai
di burro
3 bustine
di zafferano
1,2 l
di brodo di verdura
3,75 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
1½
paste sfoglie rotonde già spianate da 270 g
1½ cucchiai
di pistacchi tritati
1½ cucchiai
di parmigiano grattugiato
1½
arance
1½
uova
1½ cucchiai
di semi di sesamo nero
fleur de sel
700 g
di sedano rapa
200 g
di patate farinose
2
cipolle piccole
2 cucchiai
di burro
4 bustine
di zafferano
1,6 l
di brodo di verdura
5 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
2
paste sfoglie rotonde già spianate da 270 g
2 cucchiai
di pistacchi tritati
2 cucchiai
di parmigiano grattugiato
2
arance
2
uova
2 cucchiai
di semi di sesamo nero
fleur de sel
875 g
di sedano rapa
250 g
di patate farinose
2½
cipolle piccole
2½ cucchiai
di burro
5 bustine
di zafferano
2 l
di brodo di verdura
6,25 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
2½
paste sfoglie rotonde già spianate da 270 g
2½ cucchiai
di pistacchi tritati
2½ cucchiai
di parmigiano grattugiato
2½
arance
2½
uova
2½ cucchiai
di semi di sesamo nero
fleur de sel
1,05 kg
di sedano rapa
300 g
di patate farinose
3
cipolle piccole
3 cucchiai
di burro
6 bustine
di zafferano
2,4 l
di brodo di verdura
7,5 dl
di panna intera
sale
pepe
Torciglioni di pasta sfoglia
3
paste sfoglie rotonde già spianate da 270 g
3 cucchiai
di pistacchi tritati
3 cucchiai
di parmigiano grattugiato
3
arance
3
uova
3 cucchiai
di semi di sesamo nero
fleur de sel
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 20.0 minuti cottura
Passo per passo:
Tagliate a dadini il sedano rapa e le patate. Tritate la cipolla. Soffriggete tutto nel burro. Unite lo zafferano e fatelo soffriggere brevemente. Spegnete con il brodo. Mettete il coperchio e fate sobbollire per ca. 20 minuti.
Nel frattempo, srotolate la pasta sfoglia per i torciglioni. Cospargete una metà con i pistacchi e il parmigiano. Grattugiate sopra la scorza dell’arancia. Coprite con l’altra metà della sfoglia e premete leggermente. Tagliate leggermente di sbieco a strisce di 1 cm con una rotella per pasta o un coltello. Attorcigliate le strisce e accomodatele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate i torciglioni con l’uovo sbattuto. Cospargete con il sesamo e il fleur de sel. Cuocete al centro del forno per ca. 12 minuti.
Frullate le verdure con un frullatore a immersione. Aggiungete la panna e regolate di sale e pepe. Prima di servire schiumate la vellutata e guarnitela con una macinata di pepe. Accompagnate con i torciglioni.
