Nutritionniste et enseignant à la Haute école spécialisée bernoise
Le taux d’alcool dans le sang diminue entre 0,1 et 0,2 pour mille par heure, en fonction de l’âge, du sexe, de la constitution génétique et des habitudes de consommation d’une personne. Ainsi, il faudra entre 5 et 10 heures à une personne qui a un taux d’alcoolémie de 1 pour mille pour éliminer complètement l’alcool de son sang.
Nutritionniste et enseignant à la Haute école spécialisée bernoise
Des contradictions existent sur ce point. Certaines études montrent que les buveurs de vin ont un risque plus faible d’attraper un cancer ou de souffrir d’hypertension que les personnes qui boivent la même quantité d’alcool sous forme de bière ou de schnaps. Cela est dû aux substances végétales secondaires présentes dans le vin, et surtout au «resvératol». Les différences entre les sources d’alcool pourraient aussi être dues au fait que les amateurs de vin ont un meilleur comportement pour leur santé que les fans de bière et de schnaps et que les études ne pouvaient pas suffisamment en tenir compte. Au vu des études actuelles, on en arrive plutôt à la conclusion que l’alcool est responsable seul ou tout du moins en grande partie des conséquences positives et négatives sur la santé. Cela signifie que le vin n’est probablement pas plus «sain» que la bière.
Nutritionniste et enseignant à la Haute école spécialisée bernoise
Ceux qui consomment de la bière, du vin ou des alcools plus forts peuvent influencer l’absorption d’alcool dans le sang en mangeant parallèlement ou un peu avant. Les mets riches en graisse retardent l’absorption de l’alcool. La graisse reste particulièrement longtemps dans l’estomac, dont le contenu se vide plus lentement dans l’intestin grêle. Ce n’est que là-bas qu’a lieu en grande partie l’absorption par l’organisme de l’alcool et d’autres éléments nutritifs. Par contre, nous ne pouvons pas influencer l’élimination de l’alcool en buvant et en mangeant même si les fabricants d’«accélérateurs d’élimination» disent le contraire.
Nutritionniste et enseignant à la Haute école spécialisée bernoise
L’alcool va très facilement dans le cerveau. Il y exerce une influence sur une glande hormonale. Cette glande produit une hormone qui fait que les reins retiennent l’eau dans l’organisme. Quand nous buvons de l’alcool, la production de cette hormone antidiurétique ADH est bloquée. Les reins retiennent moins d’eau dans le sang et l’éliminent donc plus par l’urine. Quand nous buvons de la bière, du vin ou du schnaps, les reins produisent plus d’urine que lorsque nous consommons la même quantité d’une boisson non-alcoolisée. Plus le pourcentage d’alcool est élevé dans la boisson, plus la déshydratation est grande. Ce sont des symptômes de la gueule de bois et aussi de la soif après une soirée ou nuit bien arrosée. Les buveurs malins consomment au moins la même quantité d’eau que l’alcool ingéré.
Nutritionniste et enseignant à la Haute école spécialisée bernoise
Contre les maux de tête, certaines personnes boivent de la bière dès le lendemain. Cela n’est en fait pas bête du tout. En effet, l’éthanol «repousse» la métabolisation des alcools de mauvaise qualité parce que le foie préfère transformer l’éthanol. De ce fait, moins de composants issus de l’élimination de l’alcool et à l’origine de maux de tête et autres symptômes de la gueule de bois sont libérés. Voilà pour la théorie. On ignore si la bière contribue vraiment à soulager les symptômes de la gueule de bois. Les fabricants de poudres et autres remèdes affirment que leurs produits soulagent de la gueule de bois mais il n’existe également pas de preuve à ce sujet. Seuls les comprimés contre les maux de tête font de l’effet.
